دورة حياة الموز غنية بالألوان فهي تبدأ باللون الأخضر و تتحول إلى أصفر لذيذ ثم تنتهي باللون البني.لكن ماهو السبب الذي يجعل الموز يغير لونه ؟
الموز مثل بقية الغلال ينتج و يتفاعل مع هرمون ينتقل عبر الهواء يدعى الإثيلين و يساعد في عملية النضج.
تكون الغلال الغير الناضجة صلبة و هي حمضية أكثر من كونها سكرية و يفسر اللون الأخضر بوجود الكلوروفيل وهو جزيء موجود في النباتات مهم في عملية التمثيل الضوئي.
عندما يحدث تلامس بين غاز الإثيلين تبدأ الأحماض في الثمار في التكسر و تصبح أكثر ليونة ويتم تفتيت أصباغ الكلوروفيل الخضراء واستبدالها في حالة الموز باللون الأصفر. و بالتالي كما قلنا سابقاً عندما تفتقد الفاكهة حموضتها تصبح أكثر حلاوة و هشاشة و مثالية للاكل.
ومع ذلك على عكس معظم الفواكه التي تولد كمية ضئيلة فقط من الإيثيلين أثناء نضجها ينتج الموز كمية كبيرة. في حين أن الموز في بداية عملية النضج قد يصبح أكثر حلاوة ويتحول إلى اللون الأصفر ، فإنه في النهاية ينضج من خلال إنتاج الكثير من الإيثيلين الخاص به. و تتسبب الكميات العالية من الإيثيلين في انحلال الصبغات الصفراء في الموز و تتحول الى تلك البقع البنية في عملية تسمى التحمير الانزيمي.
المرجع: https://www.britannica.com/story/why-do-bananas-turn-brown
تحرير: حسان عوالي
مراجعة:أحمد الحاج
